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  1. 070 農学部
  2. 10 学術雑誌論文
  3. 10 査読済論文

固形および高粘度食品の連続処理における高温短時間マイクロ波殺菌のための基礎研究

http://hdl.handle.net/10191/25106
http://hdl.handle.net/10191/25106
a52f77de-ded2-4af7-b60d-8659a8a5dea3
名前 / ファイル ライセンス アクション
6_3_189-196.pdf 6_3_189-196.pdf (5.0 MB)
Item type 学術雑誌論文 / Journal Article(1)
公開日 2014-02-12
タイトル
タイトル 固形および高粘度食品の連続処理における高温短時間マイクロ波殺菌のための基礎研究
タイトル
言語 en
タイトル 固形および高粘度食品の連続処理における高温短時間マイクロ波殺菌のための基礎研究
言語
言語 jpn
キーワード
主題Scheme Other
主題 Solid foods
キーワード
主題Scheme Other
主題 high viscous food
キーワード
主題Scheme Other
主題 continuous microwave heating
キーワード
主題Scheme Other
主題 high temperature and short time
キーワード
主題Scheme Other
主題 edge effect
キーワード
主題Scheme Other
主題 wave guide
資源タイプ
資源 http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
タイプ journal article
その他のタイトル
その他のタイトル Basic Study for High Temperature and Short Time Sterilization by Continuous Microwave Heating for Solid Foods or High Viscous Foods
著者 高富, 哲也

× 高富, 哲也

WEKO 47082

高富, 哲也

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伊東, 章

× 伊東, 章

WEKO 47083

伊東, 章

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城, 斗志夫

× 城, 斗志夫

WEKO 47084

城, 斗志夫

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渡辺, 敦夫

× 渡辺, 敦夫

WEKO 47085

渡辺, 敦夫

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著者別名
識別子 47086
識別子Scheme WEKO
姓名 Takatomi, Tetsuya
著者別名
識別子 47087
識別子Scheme WEKO
姓名 Ito, Akira
著者別名
識別子 47088
識別子Scheme WEKO
姓名 Joh, Toshio
著者別名
識別子 47089
識別子Scheme WEKO
姓名 Watanabe, Atsuo
抄録
内容記述タイプ Abstract
内容記述 前報では, 静置した固形および高粘度食品のマイクロ波加熱処理における, 均一加熱の一つの手法を報告した.本報では, その研究をさらに進め, 工業的実生産を考慮した連続加熱装置の設計指針を示すことを目的とした.従来の加熱技術では, 温度不均一の問題が残されているが, MW発振器を複数台設置し, 短い照射距離で, 移動させながら加熱することで, 固形食品内部のマイクロ波の電界分布が分散され, 均一加熱に有効である事が判明した.ここでは成分調整したモデル溶液を使用し, 移動中の内部温度を均一にさせる方法として以下の知見を得た.1) 照射距離45mmの比較的近距離における連続加熱では, モデル溶液を移動させながら加熱することで, 複数のMW発振器の異なる加熱特性のため,エッジ効果が低減され, 内部温度の均一化に効果があった.2) マイクロ波を照射する導波管は, モデル溶液の全上面を走査する配向に設置することで, 比較的高密度の電界領域を通過することになり, 温度の均一化に効果があった.3) エッジ効果低減のための蒸留水浸漬手法は, 水の膜厚を2mmとする条件が好適であった.これは, 精度の高い温度管理を必要とする食品の連続高温短時間殺菌において, 必要に応じて蒸留水に浸漬する手法が, 実製造に有効であることを示している.これらの連続加熱装置の設計指針をふまえ, 今後は100℃以上の高温における固形食品の連続殺菌システムを設計するとともに, 種々の固形食品におけるマイクロ波特性および殺菌の研究を進める予定である.
抄録
内容記述タイプ Abstract
内容記述 This report of basic study will discuss a technique of heating solid foods or high viscous foods in transit on a conveyor for possible commercial applications. By using model solutions with adjusted ingredients, we have found that: 1) Continuous radiation against the model solutions in transit from plural units of microwave generators with different heating characteristics at a relatively short irradiation distance of 45mm causes dispersion of edge effects and is effective for uniform temperature within the solutions. 2) Scanning a top surface of the model solutions by wave guides is effective for uniform temperature within the solutions as they are exposed to electric fields of relatively high intensity. 3) With a distilled water immersing method, a 2mm thick water jacket is an optimum condition for minimizing the edge effects. This indicates that use of the distilled water immersing method is effective in continuous high temperature short time sterilization of foods that call for highly accurate thermal control. On the basis of these results, we will plan designing a system of continuous sterilization of solid foods at temperature of 100 degrees Celsius and over, and continue basic studying behavior of microwaves and microwave sterilization with various solid foods.
書誌情報 日本食品工学会誌
en : 日本食品工学会誌

巻 6, 号 3, p. 189-196, 発行日 2005-09
出版者
出版者 日本食品工学会
ISSN
収録物識別子タイプ ISSN
収録物識別子 13457942
書誌レコードID
収録物識別子タイプ NCID
収録物識別子 AA12076107
DOI
識別子タイプ DOI
関連識別子 info:doi/10.11301/jsfe2000.6.189
権利
権利情報 Copyright (C) 2005 日本食品工学会
権利
権利情報 コンテンツのご利用は著作権法の範囲内でお願いします
権利
権利情報 本文データは学協会の許諾に基づきJ-Stageから複製したものである
著者版フラグ
値 publisher
異版である
関連タイプ isVersionOf
識別子タイプ URI
関連識別子 https://www.jstage.jst.go.jp/article/jsfe2000/6/3/6_3_189/_pdf
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Ver.1 2021-03-01 19:54:28.359123
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